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2月第一菜,血管心脏最爱!吃之前千万别忘了这3步

发布日期:2017-02-23

立春近半月,吃这种菜的人多了起来,之所以称之为“二月第一菜”是因为,它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒,吃了一身暖暖的,它就是韭菜

  养胃护血管,它是2月第一菜最水灵!

  正月葱,二月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。

  春天两个特点:第一、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒;第二、春天病多,病菌也跟着阳气一起醒来了。

  而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能,能够很好的针对春天这两个特点。

  1、高血压的最喜欢的元素

  高血压朋友经常需要补钾,单纯喝钾那个味道是很难下咽的,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

  2、净化肠道,肠癌发病率低

  韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,要比大葱和芹菜都高出很多,不仅可以促进肠道蠕动,而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。

  3、杀菌,心脏、血管的好朋友

  韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒,增加食欲,扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。

  这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助提高我们的抵抗力、降低血脂。

  韭菜农残,三步走,安心吃

  农药残留起因:

  韭菜的农残来源于种植过程中。韭菜有个致命的地下天敌韭蛆。

  这种害虫专门咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效,必须将农药施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。

  而这种根灌的方法,如果按照标准的操作是非常安全且高效的,关键是,实际的操作中,很多人不按照严格的剂量来,导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。

  韭菜的种植过程中有很多病虫害,灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等,其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂,这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。

  这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方,但它们都有致命的弱点,一个是怕高温、一个是怕碱水,我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤,就可以完全不用担心农药中毒的问题。

  第一步:切一下,1.5公分不要了

  这个根部一段,我们把它切掉就好了,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友,建议用淘米水,冲洗根部,掰开来洗,然后浸泡个3~5分钟也可以。

  第二步:泡一下,水加点碱

  流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。因为,韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。

  用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中,浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

  第三步:烫一下,让农残失活

  这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。

  这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出,即可置于锅中烹饪成菜肴。

  经过以上方法处理的韭菜,就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。

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