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小龙虾营养价值的十大谎言!

发布日期:2016-04-20

  

  “五一”一过,就到了一年一度吃小龙虾的季节,武汉是吃小龙虾的大户,满街都是“五七油焖大虾”,“潜江油焖大虾”。正是因为小龙虾营养价值之高,所以小龙虾成了消暑纳凉的佳品。据不全面统计,每年在武汉消耗的小龙小不下2亿元,在上海则高达10亿元。人们对小龙虾营养价值的狂热追求可见一斑。小龙虾是日本人1918年从美国南部路易斯安那州引进,二战期间日本人把小龙虾带到中国, 虽然当时的企图是利用小龙虾破坏中国的堤防、大坝、水库等。但没有想到的是,1938年从小龙虾体内提炼出了虾青素(英文Astaxanthin),小龙虾不仅成了中国人的盘中美食,而且小龙虾的体内虾青素、甲壳素让小龙虾营养价值倍增。但有一些人过分鼓吹小龙虾的营养价值,以讹传讹造出了以下的十大谎言,我们要引起特别关注:

1、小龙虾营养价值:可以壮“性”!

       根据中国传统药物书籍记载,现在人们总结认为:小龙虾性温味甘,入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、筋骨疼痛等病人食用。虽然小龙虾中虾青素有很强的抗氧化、抗疲劳间接起到壮“性”作用,但我们从中摄取的虾青素含量并不太高,即使把虾壳中的红颜色成分(虾青素)全部吸收进去,1公斤的壳虾青素含量也只有0.8-1g,吃小龙虾的时候配上如韭菜炒蛋,韭菜饺子等才有一定的壮“性”功效。中医用药是要讲究“君臣佐使”的,要达到壮“性”还得很多方面配合的,不是吃吃小龙虾就可以的。这条谎言忽悠了无数的帅哥,拼命吃小龙虾。所以小龙虾的营养价值:可以壮“性”,排名十大谎言之首。

2、小龙虾营养价值:可以美容!

     道理同小龙虾可以壮“性”一样。要美容,除了小龙虾营养价值核心“虾青素”以外,还要配上富含胶原蛋白的上等水煮花生等才有一定的美容抗皱作用。不过这都需要较长时间的摄入“虾青素”美容才会有效,不是吃一次两次小龙虾就能达到美容效果的,而且天天吃又麻又辣的小龙虾有可能美容不成,还长痘痘。同时,因为小龙虾营养价值核心虾青素需要肝脏分泌的胆汁来乳化才能较好的被吸收,所以吃小龙虾的前奏,先吃吃杂食再吃小龙虾,小龙虾营养价值核心“虾青素”才会有较好的吸收。因为小龙虾营养价值:可以美容,欺骗了无数的美女趋之若鹜,所以排名十大谎言“榜眼”。

3、吃小龙虾同时吃维生素C不会中毒!

     现在网上诸多报道为“维生素C+小龙虾=砒霜”平反,吃小龙虾同时吃维生素C不会中毒!但是我们应该看到:尽管小龙虾大部分虾青素都存在虾壳中,大部分虾青素被人们吃完后随壳丢弃了,但依然会有部分虾青素被吸收进入体内。虾青素的抗氧化性即还原性是维生素C的6000倍,在进食小龙虾过程中五氧化二砷与虾青素保持动态着平衡,如果再同时大量摄入了还原性较强的维生素C是否打破了原有动态平衡,导致五氧化二砷还原成三氧化二砷的连锁反应,而产生砒霜中毒。上述假设已经在很多科研机构在积极验证,相信不久的将来会揭开谜底。为了安全起见,所以进食小龙虾时,还是不要同时服用大量的维生素C和含维生素C的食物,至少过4个小时以上再服用维生素C和含维生素C的食物,或者补充提纯的虾青素软胶囊。吃小龙虾同时吃维生素C不会中毒的谎言隐蔽性高,害人不浅,因此该谎言位居十大谎言“探花”。

4、常温下,突然变红的小龙虾营养价值更高

    根据北京协和医院营养科的于康教授团队发现:常温下,突然变红的小龙虾的营养价值为零,还有毒!因为常温下小龙虾突然变红是其受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化物和蛋白质霉变所致,由于小龙虾将要死亡时,肌肉内部氧气不足,于是提前释放虾青素生成还原性肌红蛋白使小龙虾肌体突然表现为红色,这时突然变红的小龙虾肉是有毒的。因此常温下,突然变红的小龙虾的营养价值更高是谬论。

5、活小龙虾营养价值和垂死的是一样的?

     活小龙虾的营养价值是:在加热小龙虾时,小龙虾的肝脏和卵巢破裂了,红色的虾青素汁液溢出来了,浸润整个虾体,使小龙虾变成红色,且小龙虾的营养价值高,味道鲜美。因为这时的虾青素是健康的活体,对人才有营养价值(根据北京协和医院营养科的于康教授团队发现解冻了的小龙虾也是温差导致的红色,小龙虾的营养价值基本未变)。像垂死的小龙虾如“慢爪”、”褪较“等是小龙虾的肉质发生了变性,不适于食用。所以活小龙虾的营养价值和垂死的是一样的是谎言之一,千万别贪小便宜吃廉价垂死的小龙虾

6、小龙虾营养价值跟烹调方法无关?

      相对清蒸小龙虾、炒虾球等做法,油焖大虾的吃法较科学:因为最具小龙虾的营养价值核心“虾青素”是脂溶性的,只有油焖的烹调方法溶解出来的“虾青素”最多,相对破坏的最少。因此流行在武汉等地的油焖大虾做法要好过上海等地清蒸虾的做法。就好比大家都很清楚胡萝卜一定要用油烧才能将其中脂溶性的胡萝卜素溶解出来便于人体吸收一样。但最好是不要加过多的辣椒和辣椒油,因为过多的食用辣椒和辣椒油,会造成上火、肠胃不适、便秘等身体的不良反应。所以小龙虾营养价值绝对跟烹调方法有关。

7、小龙虾营养价值高,浑身是宝?

    由于小龙虾体内的蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好,所以,近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方如武汉甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。像有些地方:1、吃虾黄,虾黄虽然是高蛋白,但胆固醇含量高,虾黄多吃值得商榷。2、吃虾头:有人在烧制过程里舍不得虾头诱人汤汁,在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁。经常这样吃法导致的结果:腹痛、腹泻、诱发高血压等风险,有可能会中毒。所以小龙虾的营养价值高,并非浑身是宝。

8、小龙虾营养价值与产地无关!


     科学研究证明,小龙虾机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关,也就说机体虾青素含量越高,其抵御外界恶劣环境的能力就越强。 枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以,深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖,而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾虽然能容忍砷,镉、汞、铅重金属等共同生活,但小龙虾在污浊的淤泥中生存繁殖并非其本意,那是因为人们污染了他们的生存环境。所以吃小龙虾一定要注意其产地来源:是湖虾还是沟虾?

9、小龙虾食腐都不生病,吃虾胃补胃?

     小龙虾是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素会积存在体内,这个习惯是小龙虾祖先为了能生存留下来养成的钢肠铁胃,但人类吃惯了珍馐美食,肠胃经不起这样的折腾,所以人就不能效仿,烹饪小龙虾前,其虾肠和虾胃是首先要剔除的。因此小龙虾食腐都不生病,吃虾胃补胃风险太高。

10、小龙虾的营养价值高,人人可以吃!

  
      宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人等不宜吃小龙虾。虾为动风发物,患有皮肤疥癣等者忌食。所以小龙虾营养价值虽高,并非人人可以吃。

    2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达(Francesco Buda)教授和他的实验小组成员,通过精确的量子计算手段发现熟透的小龙虾、蟹、三文鱼等呈现出诱人的鲜红色的原因,是因为小龙虾、蟹、三文鱼等都富含>虾青素,熟透的小龙虾、蟹、三文鱼等的天然红色物质就是虾青素。现在科技已经从小龙虾、蟹等的上一级食物链雨生红球藻中提取安全、高质的虾青素,所以不用 天天冒着风险狂吃小龙虾了,一瓶虾青素软胶囊就可以搞定了。至于吃小龙虾,尝尝鲜、过过瘾,偶尔去去就行了。不用再受小龙虾营养价值的 十大谎言蒙蔽了。

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